O escondidinho de carne seca com mandioca é um verdadeiro clássico da culinária brasileira. É um prato que agrada a todos. Sua combinação de purê cremoso e carne saborosa é imbatível. Prepare este delicioso escondidinho na sua casa.
Este prato é ideal para almoços de família ou jantares especiais. É uma receita reconfortante e cheia de sabor. Siga nosso passo a passo detalhado. Você vai surpreender a todos!
Por Que o Escondidinho Faz Tanto Sucesso?
O sucesso do escondidinho vem da sua simplicidade e sabor. A mandioca, ou aipim, é a base do purê. A carne seca desfiada traz a identidade brasileira. O queijo gratinado por cima finaliza com perfeição.
É um prato que representa bem a comida de casa. É nutritivo e fácil de variar. Você pode adaptar os recheios. Mas a versão com carne seca e mandioca é a mais popular.
Ingredientes Para o Escondidinho de Carne Seca com Mandioca
Preparar o escondidinho exige ingredientes frescos e de qualidade. A carne seca deve ser bem dessalgada. A mandioca precisa estar macia para um purê liso. Veja o que você vai precisar:
- 500g de carne seca
- 1kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado picado (ou 2 tomates maduros)
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 xícara de leite
- 1 copo de requeijão cremoso (200g)
- 100g de queijo parmesão ralado
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo: 7 Passos Simples
Fazer o escondidinho de carne seca com mandioca é mais fácil do que parece. Siga estes 7 passos e garanta um resultado incrível.
Passo 1: Dessalgar a Carne Seca
Comece a dessalgar a carne seca na noite anterior. Cubra a carne com água. Troque a água várias vezes. Deixe de molho por pelo menos 12 horas. Isso retira o excesso de sal.
Passo 2: Cozinhar e Desfiar a Carne
Coloque a carne dessalgada na panela de pressão. Cubra com água. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão. Retire a carne da panela. Espere esfriar um pouco. Desfie a carne com um garfo ou na batedeira.
Passo 3: Preparar o Refogado da Carne
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho picado e doure. Junte a carne seca desfiada. Refogue bem. Adicione o tomate pelado picado. Cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve.
Passo 4: Cozinhar a Mandioca
Descasque a mandioca. Retire o fio central. Cozinhe a mandioca em água com sal. Cozinhe até ficar muito macia. Escorra a água. Reserve a água do cozimento.
Passo 5: Fazer o Purê de Mandioca
Ainda quente, amasse a mandioca. Use um espremedor ou garfo. Volte a mandioca amassada para a panela. Adicione a manteiga e o leite. Misture bem em fogo baixo. Se precisar, adicione um pouco da água do cozimento da mandioca. Mexa até obter um purê liso e cremoso. Ajuste o sal.
Passo 6: Montar o Escondidinho
Escolha um refratário que possa ir ao forno. Espalhe uma camada do purê de mandioca no fundo. Cubra com todo o refogado de carne seca. Coloque colheradas de requeijão cremoso por cima da carne. Finalize com a camada restante do purê de mandioca.
Passo 7: Gratinar no Forno
Polvilhe queijo parmesão ralado sobre a última camada de purê. Leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por cerca de 20-30 minutos. Deve estar borbulhando e dourado por cima. Retire do forno e sirva imediatamente.
Dicas Para Um Escondidinho Perfeito
- Qualidade da Mandioca: Use mandioca de boa qualidade. Algumas cozinham mais rápido. Teste a maciez antes de escorrer.
- Purê Cremoso: Não economize na manteiga e no leite. Se gostar, adicione um pouco de creme de leite no purê.
- Dessalgue da Carne: Este passo é crucial. Uma carne muito salgada estraga o prato. Troque a água várias vezes.
- Recheio Úmido: O refogado de carne não deve ser seco. O tomate ajuda a dar umidade e sabor.
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Variações do Escondidinho
Embora o escondidinho de carne seca com mandioca seja o clássico, existem outras versões. Você pode usar frango desfiado, camarão, bacalhau ou legumes. O purê também pode ser feito de batata ou batata-doce. Use a criatividade na cozinha!
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Benefícios da Mandioca
A mandioca não é apenas saborosa. Ela também oferece benefícios à saúde. É uma boa fonte de carboidratos complexos. Fornece energia de forma gradual. Contém fibras que ajudam na digestão. É naturalmente sem glúten, sendo uma ótima opção para celíacos. É rica em algumas vitaminas do complexo B e minerais. Consumir mandioca faz parte de uma alimentação equilibrada. Saiba mais sobre a mandioca.
FAQ: Dúvidas Comuns Sobre Escondidinho
Posso congelar o escondidinho de carne seca com mandioca?
Sim, você pode congelar o escondidinho. Prepare e monte o prato no refratário. Cubra bem com filme plástico e papel alumínio. Congele por até 3 meses. Para consumir, retire do freezer e leve direto ao forno preaquecido a 180°C. Pode levar mais tempo para aquecer completamente.
Como dessalgar a carne seca rapidamente?
Para acelerar o dessalgue, corte a carne em pedaços menores. Ferva em água por 15-20 minutos. Escorra e repita o processo 2 a 3 vezes. Prove um pedacinho para verificar o sal. Esse método é mais rápido, mas o molho lento na geladeira é o ideal.
Qual a diferença entre mandioca, aipim e macaxeira?
Não há diferença. São apenas nomes regionais diferentes para a mesma raiz. A escolha do nome depende da região do Brasil.
Meu purê de mandioca ficou “puxa”. O que fiz de errado?
O purê pode ficar “puxa” se a mandioca não estiver bem cozida. Cozinhe até ela desmanchar facilmente. Evite usar liquidificador ou processador para fazer o purê. Eles podem liberar o amido da mandioca em excesso. Isso deixa o purê com uma textura elástica ou “puxa”. Use um espremedor ou amasse com um garfo.
O escondidinho de carne seca com mandioca é uma receita que vale a pena dominar. É saborosa, nutritiva e perfeita para diversas ocasiões. Com nosso passo a passo e dicas, você fará um escondidinho delicioso. É um prato que celebra a riqueza da culinária brasileira. Bom apetite!
